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Land schafft Leben: Viel gegessen, viel gewusst? Brot im Faktencheck
Ob zum Frühstück, als Beilage zu Mittag oder als Jause zum Abend – Brot begleitet uns in Österreich durch den Tag. Im Jahr 2025 lag der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch geschätzt bei 50,3 Kilogramm. Doch haben wir deshalb auch besonders viel Wissen über Brot? Land schafft Leben räumt mit Mythen rund um eines der österreichischen Lieblingslebensmittel auf.
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Machen viele Körner das Brot besonders gesund?
Der erste Brotmythos, den wir uns vorknöpfen, ist manchmal entscheidungsgebend bei unserer Wahl im Supermarkt: Wenn wir eine gesunde Variante wollen, dann greifen wir im Regal gern zu einem dunklen Brot mit Körnern. Ob Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Nüsse: Sie liefern dem Körper auf jeden Fall wertvolle Inhaltsstoffe. Sie verraten jedoch nichts darüber, welches Mehl beim Backen verwendet wurde. Auch ein vermeintlich gesundes Mehrkornbrot kann hauptsächlich aus Weißmehl bestehen. Wenn du allerdings ein besonders nährstoff- und ballaststoffreiches Brot essen möchtest, solltest du beim Kauf auf Vollkorn zurückgreifen. Es hält besonders lange satt.
Besser im Kühlschrank oder im Plastiksackerl aufbewahren?
Nach dem bewussten Griff zum Vollkornbrot sollte man dieses auch richtig lagern. Was bei Milch, Joghurt und vielen anderen Lebensmitteln funktioniert, ist bei Brot allerdings keine gute Idee: Zwar hat Schimmel bei den kühlen Temperaturen im Kühlschrank schlechtere Chancen, dafür wird das Brot schneller altbacken. Die Kruste verliert ihre Knusprigkeit und das Innere wird rasch fest und trocken. Bei sehr warmem, feuchtem Wetter kann es Sinn ergeben, Brot portionsweise einzufrieren und nur bei Bedarf aufzutauen.
Viele Leute greifen bei der Aufbewahrung von Brot außerdem zu Plastiksackerln. Doch auch diese eignen sich nicht gut zur Lagerung: Das Brot beginnt zu schwitzen und die Schimmelbildung kann dadurch begünstigt werden. Wenn industriell hergestelltes Brot jedoch bereits in Plastik verpackt ist, dann kann es auch problemlos darin bleiben. Bei frischem Brot sollte man aber auf jeden Fall darauf verzichten.
Doch wie sollte man sein Brot ansonsten lagern? Am besten bewahrt man frische Backwaren unverpackt im Brottopf oder Brotkasten auf.
Nach dem bewussten Griff zum Vollkornbrot sollte man dieses auch richtig lagern. Was bei Milch, Joghurt und vielen anderen Lebensmitteln funktioniert, ist bei Brot allerdings keine gute Idee: Zwar hat Schimmel bei den kühlen Temperaturen im Kühlschrank schlechtere Chancen, dafür wird das Brot schneller altbacken. Die Kruste verliert ihre Knusprigkeit und das Innere wird rasch fest und trocken. Bei sehr warmem, feuchtem Wetter kann es Sinn ergeben, Brot portionsweise einzufrieren und nur bei Bedarf aufzutauen.
Viele Leute greifen bei der Aufbewahrung von Brot außerdem zu Plastiksackerln. Doch auch diese eignen sich nicht gut zur Lagerung: Das Brot beginnt zu schwitzen und die Schimmelbildung kann dadurch begünstigt werden. Wenn industriell hergestelltes Brot jedoch bereits in Plastik verpackt ist, dann kann es auch problemlos darin bleiben. Bei frischem Brot sollte man aber auf jeden Fall darauf verzichten.
Doch wie sollte man sein Brot ansonsten lagern? Am besten bewahrt man frische Backwaren unverpackt im Brottopf oder Brotkasten auf.
Gehört hartes Brot in den Müll?
Falls du dein Brot aber einmal außerhalb des Brotkorbs vergisst, musst du es nicht sofort wegwerfen – auch wenn es hart wie Stein ist. In diesem Fall ist es noch immer gut für die Restlverwertung geeignet. Hier ein paar Ideen für passende Gerichte: Semmelknödel, Croutons, Brotsalat, Scheiterhaufen, Arme Ritter … Du kannst es sogar mit einem Mixer zerkleinern und mit diesen Bröseln Schnitzel panieren. Wichtig ist allerdings die Unterscheidung zwischen hart und verdorben: Sobald Brot schimmelt, muss es als Ganzes entsorgt werden.
Sollte ich zum Abnehmen auf Brot verzichten?
Wer vermeiden will, dass das Brot hart oder alt wird, der sollte es nicht nur richtig lagern, sondern auch rechtzeitig essen. Doch vom Brot wird man dick, sagt man doch? Vor allem in Zusammenhang mit Low-Carb-Diäten hält sich dieser Mythos hartnäckig, dabei liefern uns die im Brot enthaltenen Kohlenhydrate wichtige Energie für den Alltag. Ob wir langfristig zu- oder abnehmen, hängt nicht von einem einzelnen Lebensmittel ab, sondern vor allem davon, wie viel Energie wir insgesamt aufnehmen und verbrauchen. Das bedeutet auch: Wenn man sehr viel Brot isst oder viele Scheiben Käse darauflegt, kann das zu einer Gewichtszunahme beitragen. Wie hoch der persönliche Energiebedarf ausfällt, ist unter anderem von Alter, Körpergewicht, Körperzusammensetzung und Bewegung abhängig. Brot muss also keineswegs grundsätzlich vom Speiseplan verschwinden.
Ob beim Einkaufen, Aufbewahren oder Genießen: Nicht nur bei Brot, sondern bei allen Lebensmitteln sollte man genauer hinschauen und vermeintliche Wahrheiten hinterfragen. Denn oft braucht es nur etwas Wissen, um Lebensmittel bewusster zu genießen.
Wer vermeiden will, dass das Brot hart oder alt wird, der sollte es nicht nur richtig lagern, sondern auch rechtzeitig essen. Doch vom Brot wird man dick, sagt man doch? Vor allem in Zusammenhang mit Low-Carb-Diäten hält sich dieser Mythos hartnäckig, dabei liefern uns die im Brot enthaltenen Kohlenhydrate wichtige Energie für den Alltag. Ob wir langfristig zu- oder abnehmen, hängt nicht von einem einzelnen Lebensmittel ab, sondern vor allem davon, wie viel Energie wir insgesamt aufnehmen und verbrauchen. Das bedeutet auch: Wenn man sehr viel Brot isst oder viele Scheiben Käse darauflegt, kann das zu einer Gewichtszunahme beitragen. Wie hoch der persönliche Energiebedarf ausfällt, ist unter anderem von Alter, Körpergewicht, Körperzusammensetzung und Bewegung abhängig. Brot muss also keineswegs grundsätzlich vom Speiseplan verschwinden.
Ob beim Einkaufen, Aufbewahren oder Genießen: Nicht nur bei Brot, sondern bei allen Lebensmitteln sollte man genauer hinschauen und vermeintliche Wahrheiten hinterfragen. Denn oft braucht es nur etwas Wissen, um Lebensmittel bewusster zu genießen.
Land schafft Leben: österreichischen Lebensmitteln auf der Spur
Seit Jahren ist Multikraft Förderer des Vereins Land schafft Leben, der Bewusstsein für den Wert österreichischer Lebensmittel schafft – für Produzentinnen und Produzenten, Lebensraum und Umwelt, Gesundheit, und für uns alle. Vom Feld und Stall bis zum Teller, entlang der gesamten Wertschöpfungskette, transparent und unabhängig recherchiert – Land schafft Leben ist die Wissensplattform für österreichische Lebensmittel. Gründerduo Maria Fanninger und Hannes Royer liefern realistische Einblicke, frei von Skandalisierung und Schönfärberei: Als Podcast, auf Social Media, im Newsletter, auf Vorträgen und bei Interviews. Die wissenschaftlich fundierten Inhalte, aufbereitet in Text-, Bild- und Videoform, gibt es frei zugänglich auf www.landschafftleben.at.
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