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Soulfood: Quinoasalat mit Gewürzkürbis

Der Kürbis wird oft als Gemüse angesehen, ist aber eigentlich eine Frucht und die "Beerenfrucht" schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch äußerst gesund. Einerseits enthalten sie wenige Kalorien, andererseits sind in ihnen wertvolle Nährstoffe enthalten. So kann das Fruchtfleisch unter anderem harntreibend und entwässernd wirken. Mit knapp 60 Gramm Kohlenhydraten pro 100 Gramm ist Quinoa ein gesunder Energielieferant und auch der Eiweißgehalt liegt mit fast 14 Gramm deutlich über dem von Weizen. Außerdem ist der Anteil an Magnesium und Eisen höher als bei anderen Getreidesorten. Somit sind Quinoa und Kürbis ein echtes Dreamteam!

Anfänger

3 Minuten Lesezeit

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Quinoa
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Kurkuma
Gemüse und Obst nach Belieben, wie Sojabohnen, Mais, Gurke, Paprika, Tomaten, Ribisel, Granatapfelkerne, Orangen, Avocados u.v.m.
4 EL Olivenöl
4 EL heller Balsamico
Küchenkräuter wie Thymian, Minze, Basilikum etc.
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Gewürzkürbis

200 g Kürbisfleisch gewürfelt
200 ml Apfelessig
200 ml Apfelsaft
1 EL Zitronensaft
4 Nelken
2 Sternanis
1 Zimtstange
2 EL Honig

Zubereitung:

Quinoa gründlich mit Wasser abspülen. Gemüsebrühe und Kurkuma aufkochen. Quinoa für etwa 20 Minuten darin garen, anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen. Gemüse und Obst je nach Sorte fein schneiden. Küchenkräuter waschen und grob hacken. Balsamico und Olivenöl verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa und die saisonalen Zutaten mit dem Dressing vermengen.

Für den Gewürzkürbis, die Kürbiswürfel zusammen mit Apfelessig, Apfelsaft, Zitronensaft, Nelken, Sternanis, Zimt, und Honig in einen Topf geben, aufkochen lassen und alles bei kleiner Hitze für etwa zehn Minuten bissfest garen. Quinoasalat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Gewürzkürbis und eventuell Nüssen garniert servieren.

Guten Appetit!

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