Soulfood:Birnen-Focaccia

06.12.21 Soulfood:Birnen-Focaccia

Focaccia ist ein ligurisches Fladenbrot aus Hefeteig, das vor dem Backen mit Salz, Kräutern oder anderen Zutaten belegt und mit Olivenöl bestrichen wird. Die Ursprünge der Focaccia gehen bis ins Altertum zurück. Die Römer nannten sie "in der Herdasche gebackenes Brot" also "panis focacius", im Gegensatz zum "panis furnacius", also dem im Ofen gebackenen Brot. Focaccia wird auch als ein Vorläufer der Pizza angesehen. Varianten der ligurischen Spezialität, die unter anderen Namen verkauft werden - wie Viareggio, Filascetta oder Crescentina - sind in vielen italienischen Regionen zu finden.

Zutaten:

  • 15 g frischer Germ
  • 1 TL Zucker
  • 6 EL Olivenöl
  • 500 g Dinkelfeinmehl
  • 4 Williams Christ Birnen oder andere
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Saft von einer halben Zitrone
  • 80 g Blauschimmelkäse
  •   Manju Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Germ in 300 ml lauwarmen Wasser bröckeln und unter Rühren auflösen. Zucker, 3 EL Olivenöl eine Prise Manju Meersalz und Dinkelfeinmehl zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Thymian und Rosmarin fein hacken und in den Teig einarbeiten. Teig in 4 Stücke teilen, zu Kugeln formen und zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe gehen lassen. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Blauschimmelkäse in Würfel oder Scheiben schneiden. Ofen auf 220° C vorheizen.

Teigkugeln zu flachen Fladen mit der Stärke von 1 cm formen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Fladen mit Birnenspalten belegen und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Etwas Salz und frischen Pfeffer aus der Mühle darüber streuen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. zwei Minuten vor Ende der Backzeit die Käsewürfel auf die Focaccia legen.

Guten Appetit!

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