Burger bio frais préparé au grill

09/12/2015 Burger bio frais préparé au grill

Ingrédients pour les pains complets bio (6 pièces)
380 g de farine complète (épeautre ou engrain)
1/2 cuillère à café de poudre à lever
2 cuillères à café de levure sèche ou 1/2 cube de levure fraîche
env. 200 ml d’eau tiède
2 cuillères à café de miel
1 cuillère à café de sel marin Manju
3 cuillères à soupe (env. 40 ml) d’huile d’olive + huile d'olive pour le saladier
sésame ou noix pour décorer

Préparation
1. Mélanger la farine complète avec la poudre à lever dans un saladier et former un puits. Mélanger la levure et le miel avec 100 ml d’eau tiède dans une tasse et verser le mélange dans le puits. Mélanger avec un peu de farine et laisser reposer env. 10 minutes.
2. Rajouter le sel et les 100 ml d’eau restante et pétrir l’ensemble pendant 5 minutes. Rajouter l’huile et continuer le pétrissage pendant env. 3 minutes.
3. Verser la pâte dans un saladier huilé, la tourner afin qu’elle soit légèrement recouverte d'huile. Laisser reposer pendant env. 2 heures jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Puis pétrir rapidement et séparer la pâte en 6 parts égales, former des boules et les déposer sur une plaque à cuisson graissée et farinée. Aplatir légèrement les boules de pâte, asperger avec un peu d’eau et décorer avec des graines de sésame ou des noix. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
5. Préchauffer le four à 180 °C (four traditionnel) et faire cuire pendant env. 25 minutes jusqu’à obtenir une couleur légèrement dorée.

Ingrédients pour les boulettes de viande bio (6 pièces)
500 g de viande de bœuf hachée
1 oignon moyen (finement haché)
4 cuillères à soupe de soupe
2 œufs
1/2 cuillère à soupe de persil haché
2 pincées de paprika doux, de poudre de coriandre et de poivre
3 pincées de sel
Pour la garniture : Tomate, fromage (en tranches), concombre, salade de saison

Préparation
Hacher finement l’oignon, battre les œufs. Mélanger les croûtons de pain avec la soupe. Pétrir la viande hachée avec tous les ingrédients pour former une pâte et laisser reposer au réfrigérateur. Séparer le mélange passé au réfrigérateur en 6 morceaux, former des boules, les poser sur le plan de travail et les aplatir à la main. Couvrir avec un film plastique et former des boulettes avec un rouleau à pâtisserie (env. 5 mm d'épaisseur et 10 cm de diamètre). Préchauffer la plaque grill, huiler légèrement, faire griller les boulettes sur les deux faces puis les mettre au four à env. 80°C.
Pour finir, couper les pains à burger en deux et les passer rapidement au grill sur la face intérieure. Garnir avec du fromage, une rondelle de tomate, une rondelle de concombre, du ketchup et de la salade.
 

Ingrédients pour 500ml de ketchup bio
650 g de tomates
150 g d’oignons rouges
3 gousses d'ail
5 grains de piment
1 bâton de cannelle
2 anis étoilés
1 piment séché
100 ml de vinaigre de vin rouge
50 g de sucre brin

Préparation
Laver les tomates et retirer les pédoncules. Peler les oignons et l’ail. Réduire en purée fine au mixeur-plongeur ou avec le robot ménager. Verser la purée dans un récipient, rajouter les épices, amener à ébullition et faire mijoter sans couvrir pendant environ 35 minutes à petit feu en remuant régulièrement. Verser la purée dans un second récipient en la passant dans un tamis pas trop fin, rajouter le vinaigre et le sucre, amener de nouveau à ébullition et faire mijoter pendant encore 10 minutes en remuant. Verser la préparation portée à ébullition dans des bocaux stérilisés, jetables ou à couvercle fileté, et les fermer immédiatement.

Ingrédients pour la limonade bio à base d’herbes aromatiques (4-6 verres)
250 ml d’eau
100 ml de miel
quelques branches d’herbes fraîches comme du romarin, thym, sauge, menthe
2 citrons
2 limettes
500 – 700 ml d’eau minérale fraîche
Rajouter à votre gré du sucre de fleur de coco Kulau

Préparation
Verser l’eau et le miel dans un récipient et porter à ébullition jusqu'à ce que le miel se dissolve. Laver rapidement les herbes et les rajouter à l’eau et au miel. Faire mijoter, éteindre la cuisinière et laisser reposer. Filtrer le mélange refroidi et le mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

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