Burger bio direttamente dalla griglia

09/12/15 Burger bio direttamente dalla griglia

Ingredienti per 6 burger buns integrali biologici
380 g di farina integrale (farro o monococco)
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
2 cucchiaini di lievito secco o 1/2 cubetto di lievito fresco
ca. 200 ml di acqua tiepida
2 cucchiaini di miele
1 cucchiaino di Manju Sale Marino
3 cucchiai (ca. 40 ml) di olio di oliva + olio di oliva per la terrina
Sesamo o noci da cospargere sopra

Preparazione
1. Mescolare la farina integrale con il cremor tartaro in una terrina e formare una fontana. Mescolare il lievito secco e il miele con 100 ml di acqua tiepida in una tazza e versare al centro della fontana. Mescolare con un po' di farina e lasciar riposare per ca. 10 minuti.
2. Aggiungere il sale e i restanti 100 ml d'acqua, impastare il tutto per 5 minuti. Aggiungere l'olio e impastare per altri 3 minuti circa.
3. Mettere l'impasto in una terrina inoliata, farci rotolare l'impasto in modo che sia leggermente coperto d'olio. Lasciar riposare coperto per ca. 2 ore fino a farlo raddoppiare di volume.
4. Dopodiché impastare brevemente e dividere in 6 grosse parti formando delle palle; metterle poi su una teglia da forno inoliata e infarinata. Appiattire leggermente i panini, spruzzarci un po' d'acqua e cospargerli di sesamo o noci. Lasciarli riposare coperti per 1 ora.
5. Preriscaldare il forno a 180 °C in funzione statica sia sopra che sotto, e infornare i burger buns per ca. 25 minuti fino a che risultano dorati.

Ingredienti per 6 hamburger biologici
500 g di carne di manzo macinata
1 cipolla media (tritata finemente)
4 cucchiai di brodo
2 uova
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 pizzichi rispettiv. di paprika dolce in polvere, coriandolo in polvere, pepe
3 pizzichi di sale
Per guarnire: pomodoro, formaggio (a fette), cetriolo, insalata di stagione

Preparazione
Tagliare finemente la cipolla, sbattere le uova. Ridurre in poltiglia il pane in dadolata mescolato col brodo. Amalgamare la carne macinata con tutti gli ingredienti e lasciar riposare il composto ottenuto in frigorifero. Dividere il composto raffreddato in 6 parti, formare delle palline, metterle sul piano di lavoro e schiacciarle con la mano. Coprire con la pellicola e formare con il mattarello dei medaglioni (ca. 5 mm di spessore e 10 cm di diametro). Preriscaldare la piastra, bagnarla con un filo d'olio, rosolare i medaglioni brevemente su entrambi i lati e tenerli in forno a ca. 80 °C.
Alla fine tagliare in due i panini e tostarli sulla piastra all'interno. Aggiungere formaggio, pomodoro e cetriolo a fette, ketchup e foglie di insalata.
 

Ingredienti per 500 ml di ketchup biologico
650 g di pomodoro
150 g di cipolla rossa
3 spicchi d'aglio
5 bacche di pimento
1 bastoncino di cannella
2 anici stellati
1 peperoncino secco
100 ml di aceto di vino rosso
50 g zucchero di canna

Preparazione
Lavare i pomodori e tagliare la base del picciolo. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Triturare finemente con un robot da cucina o un frullatore ad immersione. Mettere la purea in una pentola, aggiungere le spezie, portare a ebollizione e lasciar cuocere a fuoco basso e senza coperchio per circa 35 minuti, mescolando frequentemente. Passare in una seconda pentola la purea con un passaverdura non troppo fine, aggiungere aceto e zucchero e portare nuovamente a ebollizione, cuocere per altri 10 minuti mescolando. Versare il tutto ancora in bollore in vasetti da conserva o con tappo a vite e chiuderli subito.

Ingredienti per 4-6 bicchieri di limonata alle erbe biologica
250 ml di acqua
100 ml di miele
Qualche rametto di erbe fresche come rosmarino, timo, salvia, menta
2 limoni
2 limette
500 – 700 ml di acqua minerale fresca
Insaporire a piacere con zucchero di fiori di cocco Kulau

Preparazione
Mettere l'acqua e il miele in una pentola e portare ad ebollizione fino a far sciogliere il miele. Dare una sciacquata alle erbe e aggiungerle alla miscela di acqua e miele nella pentola. Far cuocere per qualche istante, spegnere il fuoco e lasciare in infusione. Passare la miscela raffreddata attraverso un colino e mettere al fresco per circa 30 minuti.

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