Ingrédients
250 g de sel marin
1,5 kg de légumes à soupe :
légumes au choix par ex. :
carotte, céleri, oignon, poireau comme base
et en fonction de vos préférences fenouil, persil tubéreux, panais,
ail, céleri-rave, herbes finement hachées : persil, hysope,
livèche etc.

Préparation
Peler les légumes et les râper finement avec les herbes dans le robot ménager ou les passer au hachoir à viande. Peser les légumes hachés et rajouter un sixième du poids pesé en sel (de préférence le sel marin Manju). Bien mélanger l’ensemble, couvrir et laisser le mélange reposer quelques heures. Remuer de temps à autre. Remplir ensuite des bocaux propres, bien fermer et les stocker au frais. Vous pouvez stocker cette préparation pour potage pendant plusieurs mois sans additifs ni conservateurs. Stocker les bocaux ouverts au réfrigérateur.

Conseil
Soyez créatif et essayez différentes variantes avec des herbes et épices que vous aimez. Vous pouvez rajouter par ex. du basilic, de l’ail des ours ou des graines de coriandre pour relever votre préparation. Préparez toujours une petite quantité d'aliments de base avec les diverses modifications que vous rapportez ensuite à la quantité totale.