Arbeiten
Soulfood: Quinoa-Linsensalat
Quinoa ist eine sehr gute Quelle für hochwertiges, pflanzliches Eiweiß. Außerdem punktet das Pseudogetreide mit reichlich Folsäure, Eisen, Zink, Mangan und Magnesium. Auch Linsen sind eine hochwertige Eiweißquelle, die darüber hinaus viel Zink und Eisen liefert. Unser leckerer Quinoa-Linsensalat ist nicht nur wunderbar sättigend, sondern schmeckt dank frischem Gemüse und Schafskäse auch sommerlich leicht und frisch!
Anfänger
2 Minute(n) Lesezeit
Zutaten:
- 150 g Quinoa
- 1 Dose Linsen
- 2 Stück Frühlingzwiebel
- 1 Paprika
- 10 g getrocknete Tomaten
- 50 g gehackte Pistazien
- 200 g Schafskäse
- 1 Prise Salz
- Frisches Basilikum
Für das Honig-Zitronen Dressing
- 100 ml milder Balsamico Essig
- 60 ml Olivenöl
- 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 2 EL Honig
- 1 Prise Manju Meersalz
- 1 Messerspitze Chili
Zubereitung:
Quinoa nach Packungsanweisung mit einer Prise Salz kochen und abkühlen lassen. Die Linsen in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln, Paprika, getrocknete Tomaten und Pistazien fein schneiden bzw. hacken und bereitstellen. In einer Schüssel alle Zutaten miteinander vermengen.
Alle Dressing-Zutaten gut miteinander verrühren, sodass ein homogenes Dressing entsteht und anschließend mit dem Salat vermengen. Am Schluss den Schafskäse in 4 Stücke schneiden, auf dem Salat anrichten und mit frischem Basilikum garnieren.
Guten Appetit!
Quinoa nach Packungsanweisung mit einer Prise Salz kochen und abkühlen lassen. Die Linsen in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln, Paprika, getrocknete Tomaten und Pistazien fein schneiden bzw. hacken und bereitstellen. In einer Schüssel alle Zutaten miteinander vermengen.
Alle Dressing-Zutaten gut miteinander verrühren, sodass ein homogenes Dressing entsteht und anschließend mit dem Salat vermengen. Am Schluss den Schafskäse in 4 Stücke schneiden, auf dem Salat anrichten und mit frischem Basilikum garnieren.
Guten Appetit!
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