Soulfood: Bulgur Salat

09.11.21 Soulfood: Bulgur Salat

Auch wenn Bulgur für viele etwas exotisch klingt, handelt es sich dabei ganz einfach um Weizen! Hergestellt wird Bulgur, indem Weizen unter Druck vorgekocht und anschließend getrocknet wird. Die dabei entstehende Kleie wird entfernt und die verbleibenden Körner mit einem sogenannten Grützenschneider geschnitten. Das Getreide gehört zu den Grundnahrungsmitteln in der Türkei und Vorderasien. Bulgur ist im Vergleich zu anderen Kohlenhydraten wie Reis oder Nudeln besonders hochwertig, was an seiner schonenden Herstellung liegt, wodurch wichtige Nährstoffe enthalten bleiben. Gleichzeitig ist der glykämische Index von Bulgur niedriger als bei Nudeln oder Reis. Er ist reich an Ballaststoffen, Vitamin B1 und Folsäure. Außerdem finden sich Magnesium, Zink, Kalzium oder Selen in diesem Korn.

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 Gramm Bulgur 
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark (evtl. auch scharfes Tomatenmark, siehe Tipp)
  • 1rote Paprika
  • 200 Gramm Kirschtomaten
  • 300 Gramm Salatgurken
  • 1 Zitrone
  •   Manju Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie den Bulgur darin leicht andünsten. Heiße Brühe und das Tomatenmark dazugeben, gut unterrühren und im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten quellen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Bulgur abkühlen lassen.

Inzwischen die Paprika vierteln und die Kerne sowie die hellen Trennwände entfernen. Paprika abspülen und in Stücke schneiden. Tomaten abspülen, trocknen und halbieren. 

Die Gurke eventuell schälen und in Würfel schneiden. Zitrone auspressen und den Saft mit dem restlichen Öl zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing unter den leicht abgekühlten Bulgur ziehen.

Gemüse unter den Bulgur Salat heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Guten Appetit! 

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